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Il grano duro Senatore Cappelli è un grano antico, autoctono del nostro territorio, nato, attraverso un incrocio naturale per impollinazione, nelle campagne pugliesi tra Manfredonia e Cerignola ad opera del genetista Nazareno Strampelli.
Fino agli anni '60 la varietà Cappelli è stata il grano duro più diffuso nel nostro Paese, prima di essere sostituito da grani più produttivi e con una maggiore resa per ettaro, rischiando così di scomparire.
Ma il suo gusto, e le eccellenti proprietà organolettiche e nutrizionali non possono scomparire e oggi rivive una nuova età. Anche l’Istituto
Agrario Pavoncelli non poteva non dare il suo contributo
per farlo conoscere quale tassello importante della nostra agricoltura e identità gastronomica.
Oggi manifesta la sua fierezza e vigore nei nostri campi aziendali,
aspettando la raccolta per trasformarlo in soffice farina e preparare orecchiette e cicatelli secondo le antiche recenti locali.

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