Bastano pochi litri di acqua, è la coltivazione idroponica, effettuata “fuori dal suolo”. Questo tipo di coltura sta prendendo piede e rappresenta ormai il futuro perché applicabile ovunque, dato che assicura un’alta gestibilità.

La parola “idroponica” deriva direttamente da greco “hydro” (acqua) e “ponos” (lavorare): “lavorare senza acqua”. Già i popoli antichi si servivano di questo tipo di coltivazione, come ad esempio gli Aztechi o i Babilonesi che nei loro giardini pensili potevano coltivare cibo per l’intero anno senza necessitare di terra ma con un continuo afflusso di acqua.

Nella coltivazione idroponica, il terreno viene sostituito, infatti, da un substrato inerte, costituito da argilla espansa, oppure da lana di roccia, zeolite, fibra di cocco. Le piante, dunque, affondano le loro radici in questi substrati e in un secondo momento vengono loro somministrate le sostanze nutritive di cui abbisognano per vivere e crescere. Queste ultime vengono disciolte nell’acqua con la quale si irrigano le coltivazioni.

In idroponica la soluzione nutritiva è ovviamente un fattore molto più rilevante e importante rispetto a coltivazioni in terra. Bisongna fare molta attenzione a due parametri fondamentali il pH e la conducibilità/Ec.

Il ph idroponica si deve aggirare intorno al 5,8 - 6,0

La conducibilità elettrica o EC serve a stabilire la quantità di sali disciolti nell’acqua e si deve aggirare tra un minimo 0,6 e un massimo 2,0 mS/sec ( milli-Siemens al secondo) .

In collaborazione con l’azienda “Linea Natura”, azienda specializzata nel settore, gli studenti dell’Istituto Agrario Pavoncelli apprendono le prime tecniche di caseificazione: trasformazione latte fresco in formaggio (primo sale), ricotta, e mozzarelle fiordilatte.
Partendo dal latte fresco, dopo un primo richiamo delle sue caratteristiche chimico e fisiche, ci si è addentrati nelle tecniche di caseificazione che hanno previsto il riscaldamento del latte, l’inoculo con fermenti lattici prelevati dallo yogurt, l’aggiunta del caglio, la formazione e la successiva rottura della cagliata fino ad ottenere un gustosissimo formaggio fresco.
Dal siero residuo, nuovamente riscaldato ed acidificato, sotto gli occhi attenti e curiosi degli alunni, si è incredibilmente formata la Ricotta, prontamente degustata e personalizzata da alcuni studenti con aggiunta di zucchero.
La seconda “Cagliata” (la cagliata è una massa gelatinosa di paracaseinato bicalcico che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo) è stata invece “filata” con acqua bollente per produrre mozzarelle, treccine e nodini davvero gustosissimi.
Ringraziamenti al “Maestro Casaro” Mattia Doto, dell’azienda Linea Natura e … Professo’ quando la prossima?”… il saluto degli alunni al termine della giornata.